所谓“新浙菜”，顾名思义就是新式做法的菜。它的走俏，用老饕们的话讲，就是“家常菜，精致做”，说白了，“家常菜”要走出家庭厨房登上酒楼的“大雅之堂”，关键在于精致做。譬如“炒蚕豆”原来的家庭做法就是将蚕豆焖烧至酥烂就可以了，但经过改造以后做法却极其讲究。首先注重时令，挑选鲜嫩的蚕豆下锅；其次讲究分寸与火候，一定要保持蚕豆的原味和碧绿的色泽，起锅前点缀几片金华火腿，火腿的烟薰味恰到好处地烘托出蚕豆的鲜嫩可口，旖红碧翠煞是好看。从家常菜中演变而来的莱肴为数不少，“子排烤目鱼”、“黄豆猪蹄”、“酱鸭”、“咸肉千张包”等等不一而足。

    新的原料，新的调料，新的烹饪方法、新的营养理念，今天，浙江菜师承各帮，在守成中创新，总结中提高，继承中发展，在大江南北越走越远，名声越来越大。许多经营浙江菜的品牌餐馆纷纷走出浙江，到上海、北京、江苏、广东乃至香港、台湾开设连锁店，有的还准备走出国门，走向世界。

  ( 编辑：张骞)