川菜需要标准但难把握

　　不过，相对于网上不间断的置疑声，四川餐饮企业却非常平和。大多数餐饮企业负责人认为，川菜需要一定的量化标准来保证川菜的本色，但是标准化是需要市场来认可的，不是行业简单的制定就可以完成。而且部分餐饮企业还对“水煮鱼标准”发出了置疑，认为该标准仅仅是一个制作流程而已，没有涉及到具体量化，还称不上是标准。

　　“川菜要走向全国，确实需要一些标准量化。”狮子楼的相关负责人说到，“四川更为普及的回锅肉、麻婆豆腐也更容易制定标准。但由于川菜的人文因素很多，标准化很难统一。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛认为，川菜其实也可以标准化，但是在口味以及菜品附加值上就难以把握。

　　而同样做餐饮的张女士则不以为然，“一个菜品完全没必要制定什么国家标准，有点小题大做。况且即使你制定了国家标准，谁又能保证大家都会遵照执行呢？”

  ( 编辑：张骞)