湘鄂情

　　自然“湘”美

　　“重味、重色、重油是湘菜的特色，如今更是把营养加入到湘菜之中。”谈到湘菜时，湘鄂情餐厅的湘菜总厨易专如是说。众所周知湘菜的特色之处还在于它的“辣”，但是此“辣”驱寒、排毒，已经逐渐成为一种时尚的健康蔬菜品种，与川菜中的红油之辣不同，湘菜更注意回味甘甜之美，即使不经常吃辣椒的人也会迷恋上湘菜的味道，这种味道大气，亦不矫情，适合很多人的口味。

　　菜品要不断创新，保留原有特色的同时还要迎合众多消费者的胃口。此刻，湘菜正以少油，多健康的新形象出镜，但是易专先生也告诉记者，最好的菜式是保留原料本味的菜，只有那时才可以感受到自然之美。湘鄂情拥有湘、鄂、粤、淮四大厨房，外加东北菜和鲁菜，所有出品的菜肴均从原产地采购原料，在大厨师傅的用心烹调下，赢得众多食客的厚爱。

　　创新指数：★★★★☆

　　人均消费：100元

　　寻香地:海淀区阜成路定慧寺甲2号

　　西城区教育街3号（西单路口西南角）

　　■“湘”味飘飘

　　青椒紫苏松花鱼

　　这是一道养生菜，浓浓的奶白色鱼汤绝对是整道菜品的精华，在紫苏的作用下，汤的味道鲜美中带着一种植物的清香，不咸、不腻，鲜度适中，鱼肉更是滑嫩适宜，整个鱼身只有一条主刺，很适合老人和小孩食用。在制作上采用原产的野生松花鱼，每条鱼形态小巧，鱼身有松花形纹路，肉质鲜嫩无刺，经油煎熟后用大火熬制，待汤煮白后即可。

　　春天是养心的时候，喝鱼汤还可以起到清心明目的作用。

　　攸县养生豆腐

　　湖南的攸县是个水质出名的地方，尤其是那里的山泉水，含碱性低，制作出的豆腐色泽白嫩，形态细腻，做的菜品更是保留豆腐本味的同时还可以品尝到其它原料的鲜美。村民用石磨磨的豆腐洁白无瑕，似白缎赛水晶。村民们至今沿用传统的卤水点豆腐，出品绵扎而柔嫩。当地村民把豆腐做成了产业，源源不断供应全国各地。

　　湘鄂情选用这种豆腐出品一道“攸县养生豆腐”菜。大厨将攸县豆腐切片、过水，放入五花肉片煸炒，加入荆沙豆瓣酱，再注入高汤、盐、豉油、生抽、姜、胡椒粉、青红椒圈小火煨入味，起锅时放上少许芹菜叶，鲜香自然来。辅料的味道随着热腾腾的蒸汽冒出来，夹一块入口，微辣却夺不去那抹豆子的浓香味。细细品来，清淡的豆香中有微辣甘爽的滋味，唇齿间悠荡着乡土风情。