“建基因库展现成都3000名小吃”后续

　　美味记忆

　　40年代的小吃辉煌

　　初识庄老是在两天前有关成都小吃的一个研讨会上，再见庄老，是在成都磨子桥旅游村的一个小茶馆。一说到成都小吃，他的思维之敏捷，完全不像一位已年过8旬的老人。“上世纪40年代的时候，成都大街小巷都是各种特色小吃。”庄老的眼神里流露出向往，“绕城48里，穿城9里3分，36条街，72条小巷。一个城市当时集中了上千种小吃。”老人说，在那个年代，各个地方做小吃的名人纷纷逃到四川平原躲避战乱，因此当时的成都小吃界是藏龙卧虎。现在成都人所熟悉的龙抄手、钟水饺、韩包子、夫妻肺片等，在那时还只是流派纷杂的成都小吃的一部分。晋阳楼的“齐鲁炒面”，大可楼的“海式包子”，文化宫的肉汤圆、油炸排骨面，暑袜街矮子斋抄手等等，对这些现在成都人几乎都没有听说过的小吃，庄老如数家珍。“可惜很多成都小吃都失传了。”庄老摇头叹息道。

　　64岁起步

　　18年搜罗失传小吃

　　正是这种对老成都小吃的深深怀念，让庄良成从成都蔬菜公司退休后做了一个让家人都觉得疯狂的决定。“我要搜罗和研制失传的小吃配方，把以前吃过而现在已经从成都消失的小吃全部找回来。”而那时，他已经64岁了。

　　从上世纪90年代初开始，老人开始骑着自行车穿梭在成都大街小巷，寻找那些濒临灭迹的小吃。据庄老回忆，有一次在茶馆里面听到一些茶客说到“洗沙”(一种制作红豆馅的方法)，他就凑上去询问什么人会做，在哪里做，听人说这个具有“洗沙”手艺的师傅在望平街一段，他又马不停蹄地骑着自行车去找。结果望平街一段当时拆迁，不少住户都搬家了。为了找这个老师傅，他挨家挨户地询问周围的邻居，多天之后，他终于见到这个老师傅，但这个老师傅身体已经不行了，得知他的来意之后，硬是撑着身子断断续续给他说了制作“洗沙”的方法。

　　由于诚意所致，让不少小吃手艺人都成为了庄老的朋友，但随着时间的流失，老手艺人都相继去世，庄老只能将自己找到的一些成都小吃制作方法一一记录，现在记录这些方法的便签纸都是厚厚的一沓，数量早已过百。光是锅盔的制作方子就有20多种。而对于一些传说中的小吃品种，他除了四处打听之外，也尝试自己进行配方创新，甚至专门请了个搭档帮他实际操作。