东情西韵搭上葡萄酒

　　又到了“春暖花开，手抓龙虾”的季节，肚量和酒量就像此时的荷尔蒙，跃跃欲试。约上三五志同道合的朋友点上一桌小龙虾，再来两瓶啤酒，这份惬意可谓是无人能敌了。但如果手执一杯葡萄酒，用西式刀叉来对付小龙虾，又会是怎样的一番感受呢？

　　随着小龙虾的声名远播，不少大牌餐厅也纷纷将其列入餐单。泰式敲龙虾就是其中一款粗菜精做的西式食法，将小龙虾的虾肉敲打成薄片炸成金黄色，再蘸“鸡汁酱”食用，口感酸甜微辣，新颖而脱俗。

　　就连一向标榜高雅餐饮的法国菜也不甘人后地推出法式龙球这一新派做法。取小龙虾肉裹以面包碎炸成虾球，可辅以卡夫奇妙酱、蜂蜜、柳橙酱一起食用，使龙虾的味道和吃法更上一层档次。

　　在这两种新派龙虾的吃法之中，大胆丢弃了人们脑子里已经固化的小龙虾形象，取其肉为佐料，进行全新包装，如果不说是小龙虾的话，估计会是很拉风的几道新菜。不过有一点，所有的新材料都是一种大胆的尝试，估计会有人追捧叫好，也难免有人暂时无法承受这种来得太快的时尚，像以上两种吃法最好不要告诉那些传统手剥小龙虾的痴迷者，因为他们爱的就是剥虾带来的快感。

　　和风新派刺身体验

　　每年的5月到11月，是小龙虾肉质最饱满、个头最大的时候，全新的小龙虾形式，以盐水煮过再冰镇，充分保留了小龙虾口感上的鲜甜及弹性。吃时辅以芥辣，冰凉爽口之余带来小小的刺激，一改昔日的热情火辣。

　　虽然出于卫生的考虑并不敢用真正的“刺身”方式料理，但是经过冰镇的小龙虾肉感结实爽脆，而且冰凉的感觉和其它热辣辣的经验又不一样。芥辣是有点个性的调味，和小龙虾做搭档也才开始不久。各种虾肉刺身的吃法并不新奇，新的只是小龙虾的加入。只要喜欢吃刺身的人估计都能接受这一新吃法。

　　中式改良味重肉香

　　小龙虾虽然头大壳厚，但说到底里面的肉还是很扎足的。凡是肉类，那就不会和“炖料”过不去，沙姜、花椒、白芷、肉寇等等都是味重的香料，怎么配都差不了。改良后的中式做法依旧将手剥作为保留项目，口味更趋于浓厚，像这款回味龙虾，用盱眙龙虾为作料，借鉴湖南剁椒鱼头的做法，将剁椒加上四川火锅底料调制出酱汁，清蒸后的龙虾淋上酱料，看上去赤辣浓艳，酸中带辣回味无穷。

　　湖北武汉，也是一个玩命吃小龙虾的地方。湖北小龙虾的口味实际介于湖南和四川之间，做法就是“口水虾”和“水煮鱼”的综合体，先用大量的油炒熟，再加入多味香料。和口水虾相比，湖北的“油焖虾”虽然辣味仍是一样的厚重，但肉香却添了几分。这就要归功于其中的沙姜和肉寇，让小龙虾里的香味多出了好几重。

　　城中虾味馆

　　香城地址：长宁区凯旋路1297号（近安顺路）

　　店家只选用盱眙当地当季天然湖泽养殖的小龙虾，因此只只肉质肥嫩，再辅以独特中草药烧制，红艳香浓，汁水醇厚，吃后手指染香，余味不绝。

　　豪牛士地址：田林路1号田林宾馆1楼

　　从千岛湖挑选出来的小龙虾品种优良、花样繁多，堪称小龙虾全席。手抓、干煸、椒盐、串烧等十几个品种，让人眼花缭乱、垂涎欲滴。

　　咚咚龙虾地址：卢湾区瞿溪路1190号(近打浦路)，长宁区剑河路530-5号(西郊百联旁)

　　手抓小龙虾、咖喱龙虾和香辣龙虾都有特色。咖喱龙虾很少见，用了泰国的黄咖喱，红色小龙虾环绕芹菜、青椒和洋葱，养眼又甜辣。

　　好记龙虾地址：卢湾区寿宁路30号(西藏中路口)

　　他家把小龙虾做到了淋漓尽致，改良了许多口味和吃法，喜欢吃小龙虾又想吃出点新奇来的不妨来试试。

  ( 编辑：张骞)