正式宴席一般先上四干果、四鲜果、四蜜饯、四冷荤压桌，多数时候双拼，一个盘放两样。由于接待俄罗斯等外国客人较多，顺应西方人的习惯先上开胃羹，然后是酒和大菜。上菜按组，一组叫一献。首献是最名贵的菜肴，跟着两个“行件儿”，“行件儿”大概相当于配菜。一套宴席总共4―――6献，中间穿插着各种点心和小吃。官府菜讲究用汤，用汤要纯，不用“三合汤”。

　　郑树国感慨，虽然与南方一些地方的官府菜比较起来，哈尔滨郑氏官府菜的传承时间不过百年，但是像郑氏官府菜这样从菜谱到礼仪能够完全传承的并不多见。如果有机会能够演示官府菜的宴席及全套礼仪，该是烹饪界的一件盛事。

　　“老厨家”差点“夭折”的故事

　　道台府官府菜为什么叫“老厨家”，郑树国给记者讲述了一段鲜为人知的故事。

　　1920年，郑兴文离开了道台府，在现在的道里区西十道街上开办了“老厨家”菜馆，这是他今天传承“老厨家”老号的由来。当时的“老厨家”主打郑氏私家菜，应该是哈埠最早的私家菜馆。因为郑氏私家菜来自官府，档次比较高，所以选择了外国人集中居住的埠头(道里)区。

　　郑树国说，1932年的一段时间，总有一个衣着华贵的女人到“老厨家”吃饭，对“老厨家”的风味感觉不错。一次，这个女人找到掌柜的郑义林，说自己准备经营“京菜”，小饭店一个月挣多少钱，自己可以花双倍的价钱，聘请郑义林掌灶。郑义林为了保住自己刚创的牌子，拒绝了这个女人。过了一段时间，一天正在饭口时间，可是饭店一个人也不进。郑义林觉得奇怪，出门一看，却见门上贴着一张纸条，上面写着“停业”。郑义林不知道是谁的恶作剧，上前要撕纸条，却被两个人拦住。也是年轻气盛的郑义林，回屋取刀准备拼命，被已经退休的郑兴文拦住。郑兴文告诉儿子，外面这伙人肯定很有来头，是我们前段时间拒绝的女人来捣乱。郑兴文利用自己的人脉关系，找到时任市政局长吕某，吕答应派秘书过来解决。吕的秘书在“老厨家”门前看见神秘女人的汽车，赶紧过去敬礼，原来此女是汉奸张景惠的姨太太。郑兴文搬兵不成，却找来一个说客。吕的秘书劝郑兴文父子，不能得罪张太太，否则饭馆开不消停。迫于无奈，郑兴文答应派自己的徒弟孙歧山，去执掌张太太开的宴宾楼。张太太开始不答应，指名叫郑义林。郑行文父子出面说明：你以前来吃的菜都是孙歧山做的，不相信的话就再尝一遍，如果不过关就由郑义林亲自去。张太太品尝了一遍，果然还是从前的味道，这才接受了孙歧山。张太太提出一个条件，开业当天必须郑义林掌灶。郑义林帮助孙歧山一段时间，又给宴宾楼留下鱼翅宴的菜谱，才重新回到自己的小店。

　　郑树国说，有了这次风波，后辈们更加珍视这块老匾。虽然后来“老厨家”被迫关门，但是郑树国和弟弟都没有忘记它，2000年，他和弟弟在南方和北方，再次打出这块招牌，就是为了整理、传承祖宗传下来的郑氏官府菜厨艺。