广州人一旦谈到川菜的辣，要是吃过肯定刻骨铭心，唾沫星子满天飞，哈啦子满口流，扯脖子叫嚷嚷，眼泪水溜圈圈，冰啤饮料囫囵灌，跺着脚猛喊“辣死了”。场面如此滑稽可笑，全拜“川辣”所赐。碰到四川朋友还讥讽几句：川菜进广州已经温柔多了，要是到成都，路边小吃摊就叫你受不了。

　　火辣点

　　陈麻婆豆腐：青羊宫对面的百年老字号，这一家是资格最老的麻婆豆腐，据说是此菜的发祥地。也许麻婆豆腐是最经典的川菜了，别的都可以错过，麻婆豆腐绝对要吃正宗的，每天还是限量供应，去晚了还吃不着。

　　成都火锅：成都出名的火锅有很多家，皇城老妈和耙子火锅都是点菜为主的，是成都市的火锅代表，底料醇厚，口感非常舒服，各式菜品也保障新鲜精致，其在成都的总店位于玉龙街。川王府火锅是成都自助火锅代表，自助菜品极其丰富，小吃糕点就有100多种，火锅底料口感也十分不错，场面非常火爆。

　　中辣区：酸辣昆明

　　说到昆明的辣，就连昆明人都觉得自己像四川人，不但吃辣，还带点麻，当地的特色还会加上酸味。出了名的云南米线里就有一款酸辣口味，反正吃得是眼泪鼻涕一把抓，特别是那股酸劲，让你稀哩哗啦地惨极了!

　　火辣点

　　昆明的辣真是无处不在。点上一份清炒时蔬，可端上来的盘子里仍是挂满了“红灯笼”(红辣椒的别称)。辣炒时蔬，这在昆明是再平常不过了，辣椒权当是用来佐味了。因此当听到昆明人自谦“没有四川人能吃辣”时，什么叫“谦虚”大概就是如此吧。据考察昆明人的嗜辣指数相当于四川人的八成。光是一道炒肉就有泡椒、青椒、灯笼椒、尖椒、辣椒干等多种装备，另外炖鱼汤也要放辣子，最重要的一点是，除了辣还好麻，如清炖牛肉汤就要放上花椒调味，大多数的凉菜里也要放花椒的。

　　重辣区：香辣贵阳

　　第一次去贵阳，起初还觉得颇不习惯：早上起来就是吃辣，肠旺面、牛肉粉、豆花面……让吃惯清淡泡饭的我们颇为头疼，没想到越到后来越上瘾。贵州的辣，和临近的四川、湖南等都不太一样。首先是酸，我们最熟悉的莫过于苗家酸汤鱼，但更重要的是香。在此特别推荐去品尝各种黔味火锅，当火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎，最典型的有花江狗火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等等。

　　火辣点

　　花溪牛肉粉：不同于其它的贵州粉，因其独特汤底而闻名。特色在于牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。在花溪小吃街有一家“飞碗牛肉粉”，很值得一吃。