【主料】

　　小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。

　　【做法】

　　1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。

　　2、取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒人锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。

　　食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆人盘中，淋上麻油即成。

　　【贴士】

　　1、原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动。

　　2、用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

　　【包公鱼由来】

　　合肥市有道古代挖掘的护城河，因为从著名的观光胜地“包公祠”旁经过，人称“包河”。许多年前，包河里出产一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

　　毛主席曾经品尝过这道菜，只觉鱼肉入口，骨酥肉烂，片刻即化，味道确实不错，连连称赞。

     ( 编辑：张骞)